{"id":1474,"date":"2016-01-16T14:25:05","date_gmt":"2016-01-16T12:25:05","guid":{"rendered":"http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/?p=1474"},"modified":"2016-05-16T14:59:34","modified_gmt":"2016-05-16T12:59:34","slug":"damit-gutes-noch-besser-wird","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/damit-gutes-noch-besser-wird\/","title":{"rendered":"Damit Gutes noch besser wird"},"content":{"rendered":"<h3>Damit Gutes noch besser wird<\/h3>\n<p>Die technische Aufr\u00fcstung wird auch in einer KMU-B\u00e4ckerei\/Konditorei immer wichtiger. Neue Ger\u00e4te und Maschinen dienen aber oft nicht nur der Arbeitserleichterung und Produktionssteigerung, sondern auch der Qualit\u00e4ts-Optimierung. Dem neu angeschafften High-Tech-Ger\u00e4t \u2013 genannt <strong>\u00abVakuum-Mixer\u00bb<\/strong> \u2013 sieht man kaum an, dass er rund 20\u2019000 Franken gekostet hat. Viel Geld f\u00fcr einen KMU-Betrieb. \u00abDieses Ger\u00e4t erm\u00f6glicht uns aber, Schokoladen-, Nuss- und Mandel-F\u00fcllungen, Marzipan etc. auf h\u00f6chstem Qualit\u00e4ts-Niveau herstellen zu k\u00f6nnen. So l\u00e4sst sich z.B. \u2013 je nach Bedarf \u2013 der Mix-Kessel erw\u00e4rmen oder k\u00fchlen,\u00bb erl\u00e4utert Hans Leutwyler und begr\u00fcndet die teure Anschaffung mit der dadurch erm\u00f6glichten Steigerung des Qualit\u00e4ts-Niveau. \u00abWenn wir zum Beispiel eine Ganache (Pralinenf\u00fcllung) herstellen, wird Rahm aufgekocht, Schokolade, Butter etc. beigemischt. Dann muss die Masse erkalten und dann bei der richtigen Temperatur in die Pralinenhohlkugeln gef\u00fcllt werden.<\/p>\n<p>Mit diesem neuen Ger\u00e4t k\u00f6nnen wir alle Zutaten unter Vakuum erhitzen und im gleichen Arbeitsgang abk\u00fchlen. Somit kann keine Luft Bakterien in die Masse bringen. Die Struktur wird viel feiner. Die R\u00fcckkristallisation (sandiges Gef\u00fchl beim Essen) wird verz\u00f6gert und die Haltbarkeit enorm verbessert\u00bb, so der Ma\u00eetre Confiseur im Originalton. Dank diesem Mixer kann in Zukunft auch Mayonnaise etc. selber hergestellt werden. \u00abHier sind wir noch am D\u00fcfteln und Probieren\u00bb, f\u00fcgt Hans Leutwyler an, \u00abdenn auch solche Produkte entstehen nicht von selbst, sondern verlangen Fachwissen, gesunde Zutaten (z.B. Eier frisch vom Bauernhof in der Region) und gute Geschmacksnerven.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Damit Gutes noch besser wird Die technische Aufr\u00fcstung wird auch in einer KMU-B\u00e4ckerei\/Konditorei immer wichtiger. Neue Ger\u00e4te und Maschinen dienen aber oft nicht nur der Arbeitserleichterung und Produktionssteigerung, sondern auch der Qualit\u00e4ts-Optimierung. 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