{"id":1535,"date":"2014-05-29T15:21:24","date_gmt":"2014-05-29T13:21:24","guid":{"rendered":"http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/?p=1535"},"modified":"2016-05-29T15:26:59","modified_gmt":"2016-05-29T13:26:59","slug":"neu-baguette-francaise","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/neu-baguette-francaise\/","title":{"rendered":"Neu: \u00abBaguette fran\u00e7aise\u00bb"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00abLeben wie Gott in Frankreich!\u00bb<\/strong><br \/>\nSie kennen diesen Spruch. Freude am Genuss wird damit unseren franz\u00f6sischen Nachbarn deutlich attestiert. Kein Wunder, dass \u00abBaguette\u00bb oder \u00abParisette\u00bb l\u00e4ngst im Brot-Angebot in der Schweiz einen festen Platz hat, wenn auch nur zu oft optische Form und nicht Geschmack vom \u00fcblichen Weissbrot unterscheidet. Um am Sonntag den Genuss beim Fr\u00fchst\u00fcck oder Brunch, vielleicht auch so zwischendurch f\u00fcr H\u00e4ppchen, entscheidend zu steigern, hat Hans Leutwyler ein ganz spezielles \u00abbaguette fran\u00e7aise\u00bb entwickelt, das man <strong>nur am Sonntag<\/strong> von 9 \u2013 12h kaufen kann.<\/p>\n<p>In Frankreich isst man Baguettes sofort ofenfrisch nach dem Kauf. Einige Stunden sp\u00e4ter ist das Erlebnis nicht mehr das Gleiche. Baguettes schneidet man nicht, sondern bricht sie korrekterweise. \u00abF\u00fcr dieses Baguette werden die gleichen Zutaten verwendet, aber der Teig hat eine andere Konsistenz,\u00bb erkl\u00e4rt der B\u00e4ckermeister. \u00abDie Ruhezeit-Zeit f\u00fcr den Teig die Woche durch betr\u00e4gt 20 Minuten. Die Franzosen machen aber einen fl\u00fcssigen Vorteig, der dann 24 Stunden g\u00e4rt und Blasen wirft. Dadurch wird das Endprodukt knusprig und die Kruste bekommt einen nussigen Geschmack. Die Poren sind unregelm\u00e4ssiger und typisch f\u00fcr dieses Brot. Der Endteig ist weicher und der fertig geknetete Teig wird wiederum lange und schonend geg\u00e4rt \u2013 sprich wenig Hefe. Dadurch bilden sich Milch- und Essigs\u00e4ure-Bakterien, die dem Ganzen viel mehr Geschmack verleihen. Die Herstellung solcher Teige verlangt ausgereifte Handwerkskunst und bedingt Mehl von herausragender Qualit\u00e4t.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00abLeben wie Gott in Frankreich!\u00bb Sie kennen diesen Spruch. Freude am Genuss wird damit unseren franz\u00f6sischen Nachbarn deutlich attestiert. Kein Wunder, dass \u00abBaguette\u00bb oder \u00abParisette\u00bb l\u00e4ngst im Brot-Angebot in der Schweiz einen festen Platz hat, wenn auch nur zu oft optische Form und nicht Geschmack vom \u00fcblichen Weissbrot unterscheidet. 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