{"id":1575,"date":"2013-12-19T17:11:07","date_gmt":"2013-12-19T15:11:07","guid":{"rendered":"http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/?p=1575"},"modified":"2016-06-19T17:13:48","modified_gmt":"2016-06-19T15:13:48","slug":"hygienezertifikat","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/hygienezertifikat\/","title":{"rendered":"Hygienezertifikat"},"content":{"rendered":"

Qualit\u00e4t h\u00f6rt bei den eingekauften Zutaten \u2013 vom Mehl bis zu den Eiern, von der Butter bis zu Fr\u00fcchten f\u00fcr Torten und Desserts \u2013 nicht auf. Im Gegenteil. \u00abF\u00fcr mich ist Sauberkeit und damit die Hygiene in einer B\u00e4ckerei sogar ein ganz wesentliches Element, wenn man von Qualit\u00e4t spricht,\u00bb bringt es der Chef auf den Punkt. Er duldet keine verschmutzte Kleidung in der Backstube. Im Laden geh\u00f6rt Sauberkeit und Frische in jeder Beziehung zum Qualit\u00e4ts-Standard.<\/p>\n

Vertrauen in die Umsetzung eigener Zielvorgaben ist gut \u2013 externe Kontrolle noch besser. Deshalb hat Hans Leutwyler mit einem Labor f\u00fcr Lebensmittel-Hygiene, der Bioexam AG in Luzern, eine Zusammenarbeit f\u00fcr regelm\u00e4ssige freiwillige Hygienekontrollen<\/strong> vereinbart. Die unangemeldet durchgef\u00fchrten Kontrollen umfassen Feinbackwaren gef\u00fcllt, Patisserie, Torten, Cremen, Rohstoffe wie Rahm, Vanillecreme, Kr\u00e4uter, Beeren etc. Gepr\u00fcft werden zweimal j\u00e4hrlich Stichproben des angebotenen Sortiments sowie Abklatschproben bzgl. Betriebshygiene. Bisher brachten die Kontrollen nur 2 mal negative Feedbacks – f\u00fcr uns sehr wichtige Indikatoren, um Fehlerquellen zu eliminieren. Ausserdem werden die Testboxen zugeschickt, um die Proben im Team zu besprechen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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