Etwa 12% der EU-Bev\u00f6lkerung leiden darunter. Die Symptome: Bauchschmerzen, Bl\u00e4hungen, Durchfall oder Verstopfung. Ein anerkannter Therapie-Ansatz besteht darin, die Aufnahme von kurzkettigen Zuckern wie Fructose, Lactose, Galaktane und Fruktane sowie Zuckeralkohole zu reduzieren. Doch ist es schwierig, auf diese Stoffe zu verzichten, da sie in sehr vielen Lebensmitteln vorkommen. Besonders die Fruktane im Weizenbrot bereiten vielen Reizdarmpatienten Probleme. Warum das so ist, haben nun Forscher der Universit\u00e4t Hohenheim\/D herausgefunden.<\/p>\n
Obwohl die Urgetreide Emmer, Dinkel und Durum etwas weniger der kurzkettigen Zucker enthalten als Weizen (Einkorn enth\u00e4lt dagegen sogar mehr), lassen sich die Unterschiede bei der Vertr\u00e4glichkeit damit nicht erkl\u00e4ren. Der Grund liegt vielmehr in der Art der Zubereitung.<\/p>\n
Die h\u00f6chsten Zucker-Mengen weisen die Teige bei allen Getreidesorten nach einer Stunde auf. Nach viereinhalb Stunden sind selbst im Teig aus Brotweizen nur noch zehn Prozent der problematischen Zucker enthalten. Die Getreidesorten selbst sind also nicht entscheidend. Stimmt! Aber wir wollten von Hans Leutwyler wissen, wie sich der Zuckerabbau dann bei den nicht nur an Tankstellen + Co. angebotenen \u00abofenfrischen Broten\u00bb verh\u00e4lt. \u00abViele gr\u00f6ssere Unternehmen backen ihre Geb\u00e4cke nicht mehr fertig, damit sie Schock tiefgek\u00fchlt werden k\u00f6nnen. Das bietet die M\u00f6glichkeit, z.B. in den bestehenden Verkaufsstellen nach Bedarf die Geb\u00e4cke kurz zu regenerieren – sprich fertig zu backen. Das Brot ist auf den ersten Blick knusprig und riecht so fein. Der aber vorher fr\u00fchzeitig abgebrochene Backprozess stoppte den wichtigen Abbau von Enzymen im Teig und die nachtr\u00e4gliche kurze Aufbackzeit reicht nicht, um ihn wieder in Gang zu setzen. Es ist erwiesen, dass dieser Effekt daf\u00fcr verantwortlich ist, dass viele Konsumenten Bl\u00e4hungen, Darmprobleme etc. bekommen. Ich denke, das leuchtet ein und jeder muss f\u00fcr sich selber entscheiden, ob er seinem K\u00f6rper und speziell seinem Darm etwas Gutes tun will \u2013 oder das Risiko der m\u00f6glichen Beschwerden in Kauf nimmt.\u00bb\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Etwa 12% der EU-Bev\u00f6lkerung leiden darunter. Die Symptome: Bauchschmerzen, Bl\u00e4hungen, Durchfall oder Verstopfung. Ein anerkannter Therapie-Ansatz besteht darin, die Aufnahme von kurzkettigen Zuckern wie Fructose, Lactose, Galaktane und Fruktane sowie Zuckeralkohole zu reduzieren. Doch ist es schwierig, auf diese Stoffe zu verzichten, da sie in sehr vielen Lebensmitteln vorkommen. Besonders die Fruktane im Weizenbrot bereiten […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1483,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53,66],"tags":[],"class_list":["post-2123","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notabene","category-nummer-28"],"yoast_head":"\n
\nDas Problem ist dem Kirchplatzbeck sehr wohl bekannt. Daher bietet Leutwyler nicht nur h\u00e4ufiger Brot aus Urgetreide an, sondern vor allem dauert bei ihm die Brotbereitung (Teigf\u00fchrung) l\u00e4nger. Beim \u00abBaguette\u00bb z.B:, das nur am Samstag angeboten wird, dauert die Teigf\u00fchrung 48 Stunden, was sich vorab auf den Geschmack positiv auswirkt, aber nicht minder auf die bessere Vertr\u00e4glichkeit. Damit sind die meisten der Beschwerden verursachenden Bestandteile im Brot bis zum Backen bereits abgebaut. Grossb\u00e4ckereien dagegen verwenden nicht nur h\u00e4ufiger Weizenmehl f\u00fcr die Brotherstellung, sondern sie backen ihre Teiglinge meistens schon nach einer Stunde Gehzeit \u2013 denn Zeit ist bekanntlich Geld. Die z.T. noch beigef\u00fcgten Zusatz-Mittel, welche die Beschleunigung unterst\u00fctzen oder die fehlende Gehzeit ausgleichen sollen, machen das Geb\u00e4ck kaum ges\u00fcnder. Erst k\u00fcrzlich hat die TV-Sendung \u00abPuls\u00bb diese Problematik mit dem Enzym-Abbau thematisiert. Viele Unvertr\u00e4glichkeiten haben hier ihre Ursache. Ein Grund mehr also, sein Brot beim B\u00e4cker des Vertrauens um die Ecke zu kaufen, denn l\u00e4nger gebackenes Brot ist nachweisbar vertr\u00e4glicher. (Quellenangabe: A. Vogel Gesundheits-Nachrichten<\/em>)<\/p>\nAufback-Brot ist doch so knusprig und duftet so fein!<\/h3>\n