{"id":2819,"date":"2019-07-19T14:08:03","date_gmt":"2019-07-19T12:08:03","guid":{"rendered":"http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/?p=2819"},"modified":"2019-07-19T14:24:32","modified_gmt":"2019-07-19T12:24:32","slug":"gipfeli","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/gipfeli\/","title":{"rendered":"Gipfeli"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Habt ihr gewusst, dass wir s\u00e4mtlichen Bl\u00e4tterteig von Hand bei uns in der Backstube produzieren? Somit steckt auch in unseren Gipfelis sehr viel Handarbeit.<\/p>\n

Bl\u00e4tterteig ist aber nicht Gipfeliteig<\/h3>\n

Bl\u00e4tterteig nach deutscher Art: Teig wird nur kurz aufgegriffen und nicht geknetet. Dann wird er in eine rechteckige Form gepresst und auf ca. 8 mm Dicke ausgerollt.<\/p>\n

Eine pflanzliche Margarine oder eine Butterplatte wird nun aufgelegt. Diese wird vorher in Form gebracht, so dass sie exakt die H\u00e4lfte des Teigst\u00fcckes bedeckt.
\nDie zweite Teigh\u00e4lfte wird \u00fcbergeschlagen und die R\u00e4nder verschlossen.
\nDann wird der Teig mehrmals ausgerollt und nach einem bestimmten Verfahren gefaltet bis er \u00fcber 350 Schichten an Butter und Teig aufweist.<\/p>\n

Wenn beim Backen das Wasser im Teig verdampft, kann es nicht durch die Fettschicht dringen und der Teig wird bl\u00e4ttrig aufgehen.<\/p>\n

Fehler bei der Produktion haben schnell fatale Folgen: Der Teig geht nicht auf, geht schr\u00e4g auf, verzieht sich beim Backen in der Form oder das Fett l\u00e4uft aus usw.<\/p>\n

Beim Gipfeliteig ist das Verfahren das selbe. Dem Teig ist aber noch Hefe beigef\u00fcgt und das Ganze ist nochmals schwieriger fehlerfrei zu produzieren.<\/p>\n

Eine konsequente Temperaturkontrolle ist notwendig, um gleichm\u00e4ssige Produkte zu erhalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Habt ihr gewusst, dass wir s\u00e4mtlichen Bl\u00e4tterteig von Hand bei uns in der Backstube produzieren? Somit steckt auch in unseren Gipfelis sehr viel Handarbeit. Bl\u00e4tterteig ist aber nicht Gipfeliteig Bl\u00e4tterteig nach deutscher Art: Teig wird nur kurz aufgegriffen und nicht geknetet. Dann wird er in eine rechteckige Form gepresst und auf ca. 8 mm Dicke […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2823,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-2819","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-produktion"],"yoast_head":"\nGipfeli von Hand gemacht - B\u00e4ckerei Leutwyler Zofingen \/ K\u00fcttigen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Bei uns werden s\u00e4mtliche Gipfeli von Hand hergestellt. Die Teigherstellung braucht viel Fachwissen. 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