{"id":2836,"date":"2019-09-03T16:47:05","date_gmt":"2019-09-03T14:47:05","guid":{"rendered":"http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/?p=2836"},"modified":"2019-09-03T16:51:40","modified_gmt":"2019-09-03T14:51:40","slug":"luzerner-brot","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/luzerner-brot\/","title":{"rendered":"Luzerner Brot"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2837\" src=\"http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/luzerner-sauerteig-brot-leutwyler-zofingen-3000-1030x687.jpg\" alt=\"\" width=\"1030\" height=\"687\" srcset=\"http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/luzerner-sauerteig-brot-leutwyler-zofingen-3000-1030x687.jpg 1030w, http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/luzerner-sauerteig-brot-leutwyler-zofingen-3000-300x200.jpg 300w, http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/luzerner-sauerteig-brot-leutwyler-zofingen-3000-768x512.jpg 768w, http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/luzerner-sauerteig-brot-leutwyler-zofingen-3000-1500x1000.jpg 1500w, http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/luzerner-sauerteig-brot-leutwyler-zofingen-3000-705x470.jpg 705w\" sizes=\"auto, (max-width: 1030px) 100vw, 1030px\" \/><\/p>\n<p>Ruchmehl, Wasser, Salz und getrockneter sowie pulverisierter Sauerteig &#8211; mehr ben\u00f6tigen wir nicht f\u00fcr unser sehr beliebtes Luzerner Brot.<\/p>\n<p>Je nach Wetter ben\u00f6tigen wir f\u00fcr die genaue Triebf\u00fchrung pro 100kg Teig 40 bis 80g Hefe. Der Teig wird geknetet und in der sogenannten direkten langen Triebf\u00fchrung, die sehr anf\u00e4llig auf Temperaturen, Gewitter und Wetterumschl\u00e4ge ist, gef\u00fchrt.<\/p>\n<p>Der Teig wird bei uns morgens um zirka 10 Uhr geknetet und g\u00e4rt dann bis am n\u00e4chsten Tag um zirka 2 Uhr. Somit ruht der Teig zirka 16 Stunden. Bei der langen G\u00e4rung entwickeln sich Milch- und Essigs\u00e4uren. Das Endprodukt bekommt so mehr Aroma und einen nat\u00fcrlichen Schutz vor Schimmel. Daher ist dieses Brot besonders lange haltbar.<\/p>\n<p>Durch die feuchtere Luft im Sommer, wird die Kruste nicht so knusprig wie im Winter. Somit sind wir auch hier Wetter abh\u00e4ngig.<\/p>\n<p>Durch die lange Ruhezeit k\u00f6nnen wir leider auf spontane gr\u00f6ssere Kundenbestellungen nicht mehr rechtzeitig reagieren. Eine k\u00fcrzere Ruhezeit h\u00e4tte sp\u00fcrbare Einfl\u00fcsse auf die Qualit\u00e4t des Brotes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ruchmehl, Wasser, Salz und getrockneter sowie pulverisierter Sauerteig &#8211; mehr ben\u00f6tigen wir nicht f\u00fcr unser sehr beliebtes Luzerner Brot. Je nach Wetter ben\u00f6tigen wir f\u00fcr die genaue Triebf\u00fchrung pro 100kg Teig 40 bis 80g Hefe. 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