![\"\"](\"http:\/\/noch-nicht.spruchreif.ch\/005\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/6F2DBEF6-D773-453F-9359-90EDB31E9441.jpeg\")
<\/h3>\n<\/h3>\nunser Dinkelrot. Eine Kindheitserinnerung. Meine Mutter hat immer Dinkelbrot im Holzofen gebacken. Aus Oberkulmer Rotkorn- auf dem Hof vom Vater angebaut und ich war dabei bei der Ernte, weiss wie es roch, wenn die K\u00f6rner in der M\u00fchle durch ein Sieb in einen Tank rutschten… Sp\u00e4ter war man dabei beim kneten und auch beim backen im Holzofen.<\/p>\n
Als B\u00e4ckermeister weiss ich nat\u00fcrlich besser Bescheid und so stelle ich ein Br\u00fchst\u00fcck her.<\/p>\n
Dinkel ist die Urform von Weizen. In der Schweiz wurde Dinkel fr\u00fcher angebaut, weil er Widerstandsf\u00e4higer ist als Weizen und eigentlich in unser Klima passt. Der Nachteil bei Dinkel ist einerseits der kleinere Ertrag auf gleicher Fl\u00e4che. Das war der Grund, dass man in den 70er und 80er Jahren den Dinkel fast verdr\u00e4ngte. Dinkel ist auch von der Verarbeitung her etwas aufw\u00e4ndiger. Das Korn muss erst von der Spelze, einer holzigen Celluloseschicht, befreit werden. Das wird in der M\u00fchle durch sogenanntes „Brechen“ in einem separaten Arbeitsgang gemacht.<\/p>\n
Der Dinkel hat heute viele Fans, weil er bek\u00f6mmlicher ist als hochgez\u00fcchteter Weizen. Die M\u00fchle meines Vertrauens, M\u00fchlebach M\u00fchle in W\u00fcrenlingen, macht das f\u00fcr uns hervorragend. Heute wird unter dem Label „Urdinkel“ angeboten. Das Label setze ich nicht ans Verkaufsregal, weil es f\u00fcr mich v\u00f6llig logisch ist, diesen Dinkel zu ben\u00fctzen.<\/p>\n
Ein Teil des Mehles wird mit kochendem Wasser angeknetet. Dadurch wird das Eiweiss im Mehl, der sogenannte Gluten, schon angeregt. Wir lassen diesen Teig abk\u00fchlen und stellen dann einen Teig her der \u00fcber zirka 16 Stunden ganz langsam aufgeht. Bei dieser Technik ben\u00f6tigt man ein Minimum an Hefe was der Bek\u00f6mmlichkeit entgegen kommt.<\/p>\n
vor dem Einschiessen in den Ofen, wird der Teig noch in Form gebracht und dann w\u00e4hrend 50 Minuten ausgebacken.<\/p>\n
da mein Mami immer den Holzofen im Haus nutzte. Wurde nat\u00fcrlich die „Chouscht“ in der Stube heiss. und ein Teil des Ofens war im Schlafzimmer meiner Eltern. Im Hochsommer hat mein Vater (de \u00c4tti) immer geflucht, weil er in einer Sauna ins Bett musst \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
etwas ganz Besonderes unser Dinkelrot. Eine Kindheitserinnerung. Meine Mutter hat immer Dinkelbrot im Holzofen gebacken. Aus Oberkulmer Rotkorn- auf dem Hof vom Vater angebaut und ich war dabei bei der Ernte, weiss wie es roch, wenn die K\u00f6rner in der M\u00fchle durch ein Sieb in einen Tank rutschten… Sp\u00e4ter war man dabei beim kneten und […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2882,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2881","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein"],"yoast_head":"\n